Buenas Prácticas de Manufactura en Lácteos
El decreto 3075 de 1997 del ministerio de salud, hoy ministerio de protección social, establece un conjunto de buenas practicas de manufactura las cuales deben ser cumplidas por todas las industrias del sector alimentario.
En este artículo haremos énfasis en las BMP buenas prácticas de manufactura haciendo referencia a los productos lácteos. Las BMP nos hablan de los principios básicos y las prácticas generales de higiene en la manipulación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano.
Hacer uso de las BMP nos ayuda a estandarizar la Calidad, a trabajar en condiciones higiénicas, poder competir con mercados exigentes, mantener la imagen de los productos y su calidad, garantizar una estructura física acorde con las exigencias sanitarias y finalmente tener un producto limpio.
CÓMO SE PUEDEN EVITAR LOS PELIGROS BIOLÓGICOS, QUÍMICOS Y FÍSICOS QUE PUEDEN CONTAMINAR LA LECHE Y SUS DERIVADOS
La mejor defensa para producir leches y derivados lácteos que no pongan en riesgo la salud del consumidor es poner en practicas medidas preventivas tales como:
-Condiciones higiénicas durante el ordeño, transporte, recepción y procesamiento de la materia prima.
-Cuidados higiénicos de la salud del personal.
-Programas de limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.
-Capacitación de los operarios técnicos.
Toda planta dedicada a la producción de derivados lácteos debe diseñar y distribuir las áreas de producción teniendo en cuenta las siguientes zonas:
1.Zona de recepción de la leche.
2.Zona de lavado de cantinas.
3.Cuarto de calderas y almacenamiento de combustible.
4.Baños y vistieres.Almacenamiento de materias primas.
5.Sala de proceso.
Salida del producto terminado y Laboratorio control de calidad.
La empresa debe proteger los ambientes aislándolos del exterior por medio de mallas o angeos.
Debe haber una buena ventilación que permita la circulación del aire.
Es importante revisar que la iluminación sea de una intensidad adecuada.
Los pisos y drenajes sanitarios resistentes no porosos y de fácil limpieza, lo mismo que paredes, techos, ventanas, y puertas.
Se debe r tener en cuenta que un alimento debe ser agradable, tener valor nutritivo y ser inocuo. Hoy el consumidor exige cada vez mas, estar en el mercado y mantenerse se hace cada vez más dificultoso, se debe ser competitivo, por lo tanto las Buenas Practicas de Manufactura son la base de un largo camino que hay que recorrer para lograr resultados satisfactorios.
