Análisis de Ambientes de Áreas

Teniendo en cuenta que los microorganismos están en todas partes, inclusive en el aire que respiramos, y puesto que durante la preparación de los alimentos es necesario someterlos al contacto con el ambiente de las diferentes áreas de producción, estos se deben someter a un monitoreo permanente para evidenciar la carga microbiana presente en ellos y su efecto en la calidad de los alimentos.

Por tal razón, los planes de muestreo de calidad incluyen la toma de muestra de ambientes, de áreas y equipos, para la cual se utilizando la técnica de sedimentación que consiste en tomar una caja de petri con agar CGA (Crecimiento de mohos y levaduras) y una caja de petri con agar Plate Count (crecimiento de aerobios mesófilos); y se expone 20 minutos al ambiente que se quiere muestrear; pasados los 20 minutos se tapan, se rotulan y son llevadas a incubación para posteriormente emitir un concepto de calidad del ambiente.